Une recette de lapin que je fais depuis très longtemps puisque je la tiens de ma mère.

Ce plat trouvera sa place sur un buffet d’été ou dans un panier à pique nique.

Dégusté froid, il exhale tous les arômes concentrés lors de sa cuisson. Son jus, légèrement gélifié avec un peu d’agar-agar, vient napper les morceaux et leur apporte ce bouquet de saveurs.lapin terrine1

Lapin Saveur,

à l’Ail et au Romarin

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Pour 4/6 personnes
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Lapin : 1 gros
Romarin : 2 branches
Thym : 1 branche
Échalotes : 6
Ail : 1 tête
Huile d'olive : 2 c à soupe
Vin blanc : 15 cl
Agar-agar : 1 c à café pour 1/2 l de liquide
Sel, poivre

pour lutter la terrine :
150 g de farine + un peu d’eau (consistance pâte à sel)

1. Couper le lapin en morceaux. Saler, poivrer.

2. Les mettre dans une terrine ou une cocotte en fonte, avec le romarin effeuillé, une petite branche de  thym,  les échalotes épluchées et coupées en quatre. Ajouter les gousses d'ail entières, non pelées et l’huile d’olive.

3. Fermer avec le couvercle et réserver au réfrigérateur 1 heure.

4. Préchauffez le four à 180°C (th 6).

5. Avant d’enfourner, verser le vin blanc. Remettre le couvercle de la terrine et souder les bords avec le mélange farine et eau.

6. Enfourner pour 1 heure. Lorsque le lapin est cuit, le sortir de la terrine et le mettre sur un plat. Récupérer le jus de cuisson.

7. Dans une casserole  dissoudre l’agar agar dans un peu d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Ajouter à la sauce et laisser refroidir un peu puis verser sur les morceaux de lapin tièdes. Réserver au frais 1 bonne heure avant de servir.

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Tiens, tiens, j'ai de la compagnie... 

et que je te saute sur le mur...et hop, sur mon calendrier... et hop... sur... l'imprimante...

Mais... où est-elle passée ? Ah la voilà par terre... et hop, sur les classeurs...

et moi, à 4 pattes pour la photographier...

grenouille