Dans la famille BRETZELS, je choisis... la Malicette

23 septembre 2009

Il ya une bonne dizaine d’années, je travaillais dans le centre de Nice. J’avais une pause déjeuner de 45 mn et je déjeunais donc souvent sur le pouce d’un sandwich. J’ai découvert, à cette époque, les bretzels et autres malicettes, sur l’avenue Jean Médecin où un snack en proposait garnis.

Alors lorsque j’ai trouvé une recette me permettant de me les préparer, je n’ai pas hésité. Testés par ma fille qui est aussi une adepte de ces petits pains, ils ont reçu son approbation.

Traditionnellement parsemés de grains de gros sel, mes malicettes, hypertension oblige, sont, elles, garnies de graines de sésame et de pavot.

Malicettes

pour 12 malicettes

Pour la pâte

500gr de farine
11 gr de levure de boulanger (1 c à café de levure sèche
8 gr de sel
150 ml de lait
150 ml d’eau
30 g de beurre

1/2 litre d’eau
40g de bicarbonate de soude
2 c à café de sel

finition

un jaune d'œuf,
gros sel
ou pavot
ou sésame
ou gruyère rapé…

Mélanger tous les ingrédients au robot ou dans la machine à pain programme pâte seule.
Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'au doublement du volume.
Partager la pate et la façonner en petits pains ronds ou allongés.
Préchauffer le four à 200 °.
Porter à ébullition 1/2 litre d'eau additionnée du bicarbonate et du sel dans une casserole.
Plonger y les portions et retirer les dès qu’elles remontent à la surface.
Entailler les petits pains sur le dessus, badigeonner les avec du jaune d'œuf et saupoudrer éventuellement avec au choix : du gros sel, des graines, du gruyère râpé ...
Enfourner pour environ 15 /20 minutes.