CHOUCROUTE de la Mer et son BEURRE BLANC... pour calmer une envie

5 octobre 2009

CHOUCROUTE de la Mer et son BEURRE BLANC... pour calmer une envie

Une soudaine envie de choucroute… mais il fait encore si beau et chaud. Tant pis, j’ai trop envie. Mais quelque peu allégée alors ; à la place de la viande et de la charcuterie… du poisson.

Une choucroute vite faite, avec les moyens du bord : une boite de choucroute cuisinée au riesling sans garniture, un filet de haddock, quelques filets de lotte congelés et des crevettes roses cuites qui m’ont fait un clin d’œil ce matin au supermarché.

Pendant que tout cela mijote au coin du feu, je prends le temps de préparer un beurre blanc qui viendra sublimer cette choucroute de la mer improvisée. Pour le beurre blanc, vous pouvez suivre toutes les étapes sur le site de chef Simon et y ajouter, comme lui, de la ciboulette.

Choucroute de la mer et son beurre blanc

pour 4 personnes

400 g de filets de lotte
300 g de haddock
2 boites de choucroute cuisinée au Riesling
12 petites pommes de terre

pour le beurre blanc

160 g de beurre
4 échalotes
2 c à soupe de jus de citron
30 cl de vin blanc

Couper les filets de lotte et le haddock en portions.
Déposer les morceaux de poisson sur la moitié de la choucroute dans une cocotte. Recouvrir du reste de choucroute et faire cuire à feu doux 20 minutes environ.
Faire cuire séparément les pommes de terre à l’eau.
Préparer le beurre blanc : Ciseler les échalotes finement.
Réunir dans une casserole, les échalotes, le vin blanc et le citron. Porter à frémissement et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
A feu doux, incorporer le beurre coupé en morceaux à l’aide d’un fouet. Terminer en portant à ébullition. Stopper la cuisson et conserver au chaud au bain marie.
5 mn avant de servir, disposer les pommes de terre épluchées et les crevettes sur la choucroute.
Servir bien chaud. Présenter la sauce à part.