jeudi 29 octobre 2009

MAFE au Poulet Fumé

Le mafé (ou maffé) est une recette originaire du Mali que l’on retrouve dans la cuisine sénégalaise. C'est un plat à base de viande (bœuf, mouton ou poulet), servi avec du riz, des légumes (pommes de terres, carottes, patates douces...) et une sauce onctueuse à la pâte d'arachide qui lui donne une saveur particulière. Ma recette est basique, on peut bien entendu l’adapter avec des légumes et des épices supplémentaires. Mais cette recette, je la fais régulièrement parce qu’elle est rapide et goûteuse, avec beaucoup de sauce. Il... [Lire la suite]
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mardi 15 septembre 2009

Les PETITS FARCIS niçois... l'art de la farce

Avant que l’été ne se termine et compte tenu du beau temps, je prépare encore des petits farcis. Ils sont sur ma table régulièrement au même titre que la ratatouille, avec des variantes dans la farce. La ratatouille on la trouve partout du Nord au Sud. Les légumes farcis aussi me direz-vous, mais on ne trouve pas tout à fait les mêmes variétés de légumes sur les marchés de Nice que sur ceux de Toulouse. Les courgettes en sont un belle exemple. Je n’y ai jamais trouvé de toutes petites courgettes fleurs bien fermes, d’un beau... [Lire la suite]
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lundi 3 août 2009

PISSALADIERE de ROUGET

Je vous ai déjà proposé la pissaladière. En voici une autre version, plus estivale, servie en portion individuelle avec des filets de rouget et de la roquette. Mais là je n’en avais pas et c’est de la laitue iceberg qui a fait l’affaire. Mais je préfère avec la roquette…Sur un fond de pâte feuilletée, on dépose une couche d’oignons fondus dans l’huile d’olive et on passe au four. Les filets de rougets sont juste saisis au dernier moment à la poêle. Et on agrémente le tout d’un peu de pesto maison réalisé rapidement pendant la... [Lire la suite]
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