Cuisine Saveurs ...d'ici et d'ailleurs

Les Cannelés de Bordeaux

• 1/2 litre de lait

• 250 g de sucre

• 100 g de farine

• 2 œufs entiers + 2 jaunes

• 1 gousse de vanille

• 50 g de beurre

• 10 cl de rhum

1. Faire fondre le beurre dans 35 cl de lait à feu doux, ajouter la vanille fendue en deux et grattée. Dès que le beurre est fondu dans le lait chaud (environ 80 °) retirer du feu et réserver.

2. Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine, les œufs, le lait restant (15 cl) et le rhum pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux.

3. Incorporer le lait chaud, et réserver dans une bouteille pendant 24 heures au frais.

4. Préchauffer le four au maximum.

5. Verser la préparation dans les moules au 2/3 –la pâte va gonfler en cuisant, puis s’abaisser ensuite-.

6. Enfourner 5 mn au maximum puis abaisser la température à 180° et cuire 1 heure environ en surveillant. La croute doit être brune et l’intérieur doit rester bien moelleux.

7. Démouler au bout de quelques minutes et déguster une fois refroidis.