Cuisine Saveurs ...d'ici et d'ailleurs

lundi 15 août 2011

Sushis/Makis sucrés en guise de gâteau d’Anniversaire

Quand on commence un blog, on en devient rapidement accro… et ça peut prendre du temps voire beaucoup de temps d’alimenter son blog. Aussi lorsque ce fameux temps fait défaut, on commence des billets qui au final, ne sont pas publiés… faute de temps. Et la vie reprend son cours comme avant, avec un petit manque dès que l’on a enfin du temps. Seulement voilà, lorsqu’on a enfin le temps, on a un millier de choses à faire, celles qu’on avait pas eu le temps de faire parce qu’on avait pas le temps.

Bref, si les journées avaient 48 h, si l’on pouvait se passer , de dormir… de perdre son temps dans les embouteillages… de manger et par conséquent de faire la vaisselle, mettre la table, préparer des petits plats…. Euh, stop!!! là je divague : si pas de petits plats, pas de blog. La boucle est bouclée.

Cela étant, lorsqu’on a enfin un tout petit peu de ce temps si précieux et ben pas facile de si remettre au final, on sait plus trop… quelles recettes, quelles photos… parce que pendant tout ce temps d’absence, on a quand même œuvré, pris de jolies photos – “tiens c’est quoi sur celle-là j’ai pas mis de légende, c’était quoi ?y’avait quoi dans ce plat???”-

Et puis y’a pas que la cuisine dans la vie… Un petit aperçu de ce que j’ai trouvé le temps de faire

Chaque année lors des anniversaires de mes petits fils, j’ai un défi à relever. Il y a eu un gâteau ayant pour thème le coca cola, un autre le hamburger.

Cette année pour l’anniversaire de Nolan, le choix s’est porté sur le carambar. En manque d’inspiration, je me suis dit que je pourrais peut-être faire une crème aux carambars pour accompagner un gâteau simple, puis j’ai pensé à une glace au carambar que j’ai réalisée et oubliée de servir le jour J. En fin de compte je suis revenu à ma première idée de crème, mais pour le gâteau j’ai eu un flash lorsque ma fille m’a dit que Nolan voulait manger du crabe farci à son repas d’anniversaire et qu’elle envisageait des plats asiatiques.

Du riz au lait, des fruits, des crêpes, ils adorent tous les deux. Sauvée… un plateau de makis/sushis sucrés avec leur sauce soja carambar (que j’ai oublié de faire au final).

Pour le plateau, j’ai repris une recette trouvée sur Tambouille de gâteau au chocolat macaroné que j’ai fourré avec du mascarpone -mélangé à deux blancs d’œufs montés en neige légèrement sucré- et des fruits.

Sushis, makis et plateau au chocolat, tout à disparu en deux temps trois mouvements et fut très apprécié par petits et grands.

Pas compliqué mais pas mal de préparation et encore une fois il faut avoir ou prendre… le temps.

 

SUSHIS/MAKIS sucrés

 Ingrédients

Préparation du riz au lait Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans une casserole avec le lait et la vanille Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 mn en brassant régulièrement Enlever la casserole du feu, enlever la gousse de vanille puis ajouter le sucre et bien mélanger Laisser refroidir à la température de la pièce avant de réfrigérer

Montage des sushis Mouiller les mains, prendre un peu de riz au lait et le rouler dans le creux de la mains afin de lui donner la forme d’un sushis Couper les fruits en lamelles fines et déposer sur chaque sushis Réfrigérer avant de servir

Préparation des crêpes Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao et le sel et les œufs  en ajoutant  le lait Fouetter en ajoutant le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène Couvrir et réfrigérer 1/2 heure Une fois les crêpes terminées, les couvrir de film alimentaire, afin qu'elles restent souples et humides

Montage des makis Couper les arrondies des crêpes pour les rendre carrées Sur un tapis de bambou, mettre une crêpe, puis la recouvrir de riz au lait, sur une épaisseur de 2 mm, en laissant un espace vide de 1,5 cm, sur le bord opposé à vous Déposer les fruits horizontalement, sur le bord face à vous, sur une largeur de 2 cm, et une hauteur de 1 cm Avec l'aide de tapis de bambou, rouler la crêpe, en serrant modérément. Couper chaque rouleau en 6 makis. Réfrigérer avant de servir

 

samedi 30 octobre 2010

Une Savoureuse Tarte Choco/Potiron pour Halloween

Et voilà revenu le temps d'Halloween…

Cette année, un repas de famille est prévu.

Entrée et plat élaborés par ma fillotte, déco fabriquée par Nathan et Nolan… restait le dessert confié à MamyAlys.

J’ai testé récemment une recette de tarte au potiron qui m’a beaucoup plu.

Je récidive donc mais en y ajoutant le petit plus qui plait beaucoup aux enfants : du chocolat et un peu d’épices…

 

Tarte Chocolatée au Potiron épicé

Ingrédients

Préparation

1 pâte brisée 1 morceau de potiron (250 / 300 g environ) 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c à café de gingembre en poudre 1 orange 25 cl de crème fraîche 2 œufs 100 g de sucre en poudre 1 c. à café de sucre cristal pépites de chocolat

Presser le jus de l’orange. Éplucher le potiron et le couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre, le jus d’orange et de l’eau afin que le niveau soit à fleur du potiron. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Retirer du feu et laisser tiédir. Préchauffer le four th.7 (210°C). Dérouler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir le fond de pépite de chocolat Dans un saladier, fouetter la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant  la cannelle et le gingembre. Y Ajouter la purée de potiron confit. Bien mélanger. Verser la préparation dans le fond de tarte. Enfourner et cuire 20 à 25 min. A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, décorer, de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristal.

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Pour cette occasion j’ai décoré -comme j’ai pu- avec un coulis de chocolat du commerce en dessinant une toile d’araignée.

vendredi 29 octobre 2010

Une pizza insolite : la Pizza Bianca Figues / Ricotta

Quelques jours de vacances, sans visiteurs, sans petits enfants, mais bien occupés quand même.

J’ai cueilli les dernières figues… et j’ai réalisé cette recette trouvée dans un magazine Prima. Une pizza sans tomate, avec de le ricotta que j’adore, de la roquette, des pignons, des figues et de l’huile d’olive.

J’ai beau être depuis 5 ans dans le Sud-Ouest, je reste imprégnée de la cuisine niçoise et de ses beaux produits. Cependant en ce qui concerne la roquette, celle que je trouve régulièrement –en sachet ou en barquette- n’est pas vraiment à mon goût.

J’ai trouvé sur le site d’un pépiniériste un article qui m’incite à en planter dans mon petit jardin qui se vide en cette période. Reste à savoir si mon jardinier favori sera d’accord pour en semer et s’en occuper ???

L’article du site Plantes Aromatiques disait :

“On cherche souvent ce que l'on peut mettre dans son potager ou son coin d'aromatiques pendant la saison froide. La roquette, moutarde de Chine et autres mizunas plantés en septembre ou octobre, vous donneront de nombreuses feuilles pour agrémenter vos salades et vos crudités jusqu'aux premières chaleurs de mai.”

Il précise également : “Même en hiver, avec des températures entre 0° et 10°, la roquette continue de produire des feuilles. C'est à partir de -7° que les feuilles peuvent commencer à gelées, mais le pieds, lui, résiste à des températures encore plus basses(-10°à -12°). Au printemps, au moment des premières chaleurs en mai, vos pieds de roquette vont monter à fleurs. Laissez les se ressemer dans votre jardin, vous aurez une deuxième vague de roquette courant juin, qui donnera des feuilles pendant une courte période, la chaleur de l'été les faisant fleurir rapidement.”

Mais revenons à notre PIZZA, la véritable pizza Bianca n’a pas de garniture, celle que je propose ici se parfume de thym et d’une crème onctueuse au parmesan et à la ricotta.

 

La pâte à pizza

Ingrédients	Préparation
500 gr de farine 25 cl d'eau gazeuse (ou de limonade) 1 sachet de levure chimique 1 c à s de levure boulangère 4 c à s d'huile d'olive 1 c à c de sel 1 c à c de sucre.	Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte à pizza. Une fois la boule de pâte formée, huiler ses mains et sortir la pâte, l'envelopper entièrement d'huile, la déposer de nouveau dans le bol et  laisser reposer 1 heure.

 

Pizza Bianca Figues/Ricotta

 

Ingrédients pour 6 pizzas individuelles

Préparation

600 g de pâte à pizza 10 brins de thym 250 g de ricotta  125 g de fromage frais type st Moret 80 g de parmesan râpé 5 cl d’huile d’olive 6 figues fraîches 100 g de roquette 1/2 botte de persil plat  1 poignée de pignon de pin  sel - poivre

Étaler légèrement la pâte à pizza au rouleau sur le plan de travail fariné et saupoudrer de thym effeuillé. Rabattre la pâte en malaxant jusqu’à ce que le thym soit bien réparti. Partager en six pâtons. Étaler chacun très finement. Laver, effeuiller et hacher le persil au couteau . Dans un récipient mélanger la ricotta, le fromage frais, le parmesan râpé, le persil haché et la moitié de l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Préchauffer le four th.7-8 (220°C). Étaler le mélange au fromage sur les disques de pâte. Laver les figues, les couper en tranches et les répartir sur la garniture au fromage. Faire glisser les pizzas sur deux plaques à four huilées et enfourner pour 12 à 16 mn. Pendant la cuisson des pizzas, faire colorer les pignons à la poêle sur feu vif et réserver. A la sortie du four faire glisser les pizzas dans les assiettes, disposer la roquette assaisonnée du reste d’huile, de sel et de poivre et parsemer de pignons. Servir sans attendre.

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Et aujourd’hui elle a un an de plus

Bon Anniversaire

Mamy Marguerite

mercredi 4 août 2010

POELEE Minute de la Mer aux Champignons

Enfin les vacances… mais pas plus de temps pour publier.

Avec PapyAlys à la maison -en convalescence suite à la pose d’une seconde prothèse de la hanche- difficile de prendre du temps et de m’installer derrière l’ordi. Monsieur n’apprécie pas beaucoup… Il faudrait que je sois toujours près de lui à lui passer le sécateur, lui tenir l’échelle, que je le félicite et le brosse dans le sens du poil bien entendu.

Il y a aussi le petit jardin en carrés qui produit bien : radis, salades, betteraves, courgettes rondes, tomates rouges et jaunes, cocktails et variétés anciennes, pâtissons et potimarrons s’en donnent à cœur joie. Alors je “ratatouille”, je “pâtissonne” et prépare des confitures, car PapyAlys pour m’empêcher de pianoter m’a rapporté des prunes !!!

Je n’avais pas envisagé ce genre de vacances, mais je m’adapte.

Et puis il y a petite Carla, venue passer deux semaines chez Papy-Mamy et les cousins qui rappliquent illico presto pour jouer avec elle…

Et comme il fait chaud, pas trop envie de cuisiner, en ce moment, c’est BBQ, salades composées, légumes du jardin et fruits pour les desserts.

Je vous propose tout de même cette excellente recette de poissons que je réalise souvent lorsqu’il me reste diverses petites portions de poissons surgelés.

Prêt en 5 mn chrono, simple et délicieux.

Recette proposée sur Télé matin par Carinne Teissandier.

Cette fois-ci, j’ai ajouté cocktails de fruits de mer, crevettes et  St Jacques et j’ai mis de la coriandre à la place du persil. Ce qui en a fait un véritable plat de fête.

Et pour rester dans un esprit cuisine d’ailleurs, j’ai servi cette poêlée –que d’ailleurs je prépare parfois dans un wok- avec des légumes verts –brocolis, pois gourmands, oignons blancs et chou pad thaï- juste sautés rapidement au wok avec un filet d’huile d’olive

Poêlée Minute de la Mer aux Champignons

 

pour 4 personnes

500 g de poissons (saumon, queue de lotte, merlu) (200 g de cocktail de fruits de mer surgelés) (12 crevettes roses) (12 noix de St Jacques) 400 g de champignons 20 g de beurre 1 échalote 20 cl de crème liquide ciboulette et (coriandre) curry

Peler et  couper en lamelles les champignons. Hacher l’échalote et la ciboulette, ajouter les champignons et faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle pendant 2 mn à feu moyen. Couper tous les poissons en morceaux, les mettre dans la poêle, ajouter les fruits de mer, saupoudrer de curry, mélanger, puis verser la crème liquide. Laisser cuire tranquillement quelques minutes. Juste avant de servir, colorer rapidement à feu vif les St Jacques et les crevettes dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Décorer avec les St Jacques et les crevettes et servir la poêlée parsemée de coriandre fraîche ciselée.

 

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dimanche 30 mai 2010

Vite, vite un petit billet pour la Fête des Mamans

Oui, vite, vite, un petit billet le temps qu’Internet fonctionne…

Car depuis bientôt 3 semaines,  ça fonctionne, ça fonctionne plus… Faut être là au bon moment.

Un technicien est venu… C’est la faute de l’orage… Faut changer la box… mais??? ça remarche… et puis çà ne marche plus… téléphone compris bien entendu… et la box n’arrive pas…

Alors plein de bisous, pour fêter les mamans et si j’ai le temps… une petite recette, une fricassée de poisson –le billet est prêt depuis quinze jours...-

Et pour moi, surprise ce matin au petit déjeuner, le cadeau de …

L’ECOLE  des SAVEURS

Roman d’Erica BAUERMEISTER – Editions PRESSES DE LA CITE

et oui quand on a une fille qui travaille de nuit,  le Bonheur est matinal.

lundi 3 mai 2010

Le Bonheur d'être Mamy

Le temps passe trop vite. Le mois d’avril est déjà terminé et je ne l’ai pas vu passer.

Un petit voyage à Nice pour Pâques, la visite de Papy Marcel et Mamie Marguerite, une jolie balade dans le Gers, et une sortie à Walibi avec mes petits loulous et nous voilà en mai.

Un petit voyage, donc, pour enfin faire connaissance avec ma petite Julia.

La voiture était pleine. En plus des cartons de vêtements et des objets de puériculture : parc, trotteur, tapis d’éveil, baignoire etc… qui étaient stockés dans notre grenier, il y avait plein de cadeaux :

• ceux de Noël, -de nos niçois qui n’avaient pu se joindre à nous-

• ceux de l’anniversaire de Carla

• ceux remis par la famille pour la naissance de Julia

• et enfin les oeufs de Pâques

Carla a adoré fêter Noël à Pâques. Parmi les cadeaux, un petit livre qui raconte l’histoire du Père Noël qui est malade. Atchoum!!! et donc pendant 4 jours elle est venue nous demander, matin, midi et soir de lui lire l’histoire. Un DVD de Blanche Neige lui a aussi beaucoup plu… “Mamy comment ils s’appellent les 7 nains ?”…

et pour finir un samedi ensoleillé à Walibi Aquitaine avec les “grands”et leur jolie maman

Une très bonne journée

et le reste du temps alors ! et bien, j’ai travaillé et pendant mon temps libre j’ai… jardiné. Et oui, après 3 ans d’acharnement, PapyAlys a cédé à mon caprice.

“Aide-moi, s’il te plait, à réaliser un potager en carrés. Je trouve ça si joli.” “C’est pas comme çà qu’on fait un jardin… ça poussera pas… tu me casses les… avec ton potager”

et maintenant

mardi 30 mars 2010

HAMBURGER Cake... pour les 10 ans de Nathan

Et oui… qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour ses petits enfants ???

Après le gâteau coca cola pour Nolan, le gâteau Infirmière pour Mélina, voici les “HAMBURGER CAKE” de chez Mac Do Mamy Alys.

Pas bien compliqué mais il faut un peu de temps.

1. préparer les biscuits cuillers -pains à hamburger-

2. pendant qu’ils cuisent préparer le Lemon Curd –sauce ou fromage-

3. préparer les macarons –steaks-

4. pendant que les préparations refroidissent, éplucher et trancher les fruits –salade et tomate-

5. monter les hamburgers

Comme j’ai peu de temps en ce moment,  je vous mets les liens des recettes que j’ai utilisées pour réaliser mes hamburgers.

Le Lemon Curd vous le trouverez sur mon blog ici

La préparation macaronée vient de chez Tambouille là et les biscuits à la cuiller viennent de La Table Lorraine d’Amélie.

J’ai trouvé que c’était la meilleur solution pour avoir un dessert pas trop étouffant.

Nathan, le roi de la fête a amplement apprécié. Son petit frère n’a guère eu le loisir d’y goûter ; il était malade et au lit et n’a rien mangé.

Biscuits Cuillers

Ingrédients

• 50 g de jaunes d'œufs (3)

• 45 g de farine

• 45 g de maïzena

• 90 g de blancs d'œufs (3)

• 90 g de sucre

• 1 c à s de fleur d'oranger

1. Monter les blancs en neige et les serrer avec 30g de sucre.

2. Blanchir au fouet les jaunes avec 60 g de sucre et la fleur d'oranger (l’appareil triple de volume)

3. Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

4. Verser la farine tamisée sur l'appareil. Incorporer délicatement en soulevant à la spatule.

5. Préchauffer le four à 200 °.

6. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille.

7. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5 mn avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace.

8. Mettre au four 8 à 10 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

9. Laisser refroidir complètement avant de décoller délicatement les biscuits.

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dimanche 21 mars 2010

des CANNELES à la place des Crêpes et des Beignets, pour Carnaval

La semaine dernière Nathan et Nolan ont fêté la Mi-Carême et défilé costumés dans le village.

Costumes réalisés par leur maman… sauf que celui du grand n’était pas terminé. Mais il a bien pris la chose et à accompagné son père et son frère sans déguisement. Il devient grand.

Leur thème cette année, le héros de la Légende de Zelda, LINK.

Et dimanche, petite visite chez Mamy pour déguster des… cannelés.

 

Spécialité bordelaise, ces petits gâteaux délicieux étaient cuits dans des petits moules en cuivre enduit de cire d’abeille.

Aujourd’hui les moules en silicone permettent un démoulage parfait sans graisser.

A préparer la veille.

Attention, tout le secret du cannelé réside dans la cuisson.

Les Cannelés de Bordeaux

pour 12 cannelés

1/2 litre de lait 250 g de sucre 100 g de farine 2 œufs entiers + 2 jaunes 1 gousse de vanille 50 g de beurre 10 cl de rhum

Faire fondre le beurre dans 35 cl de lait à feu doux, ajouter la vanille fendue en deux et grattée. Dès que le beurre est fondu dans le lait chaud (environ 80 °) retirer du feu et réserver. Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine, les œufs, le lait restant (15 cl) et le rhum pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux. Incorporer le lait chaud, et réserver dans une bouteille pendant 24 heures au frais. Préchauffer le four au maximum. Verser la préparation dans les moules au 2/3 –la pâte va gonfler en cuisant, puis s’abaisser ensuite-. Enfourner 5 mn au maximum puis abaisser la température à 180° et cuire 1 heure environ en surveillant. La croute doit être brune et l’intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et déguster une fois refroidis.

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Nathan a adoré et s’est goinfré. Evidemment Nolan, lui, n’a pas aimé et à voulu des goûters choco.

dimanche 14 mars 2010

Le CADRE n'est plus vide et DOUDOU a trouvé sa place

Le cadre que je vous montrais, l’an dernier au moment de la fête des pères… vide, est maintenant habité par deux jolies petites fées. La plus grande, la fée CHIPIE essaie d’assumer son rôle de grande sœur mais a tout de même décidé, bien entendu, de remettre des couches…

et le DOUDOU Chaussette, confectionné par MamyAlys -devenue au fil du temps un peu MamyGaga- a fait connaissance avec sa petite fée CRAQUANTE

en attendant, je prépare des cannelés pour le goûter. Devinez pour qui ?

Je sais hier c’était carnaval dans notre village et j’aurais du faire des crêpes ou des beignets… mais j’avais une envie de cannelés, alors… la recette au prochain numéro.

à suivre…

Bon Dimanche

samedi 6 mars 2010

Award Universel

Petite parenthèse aujourd’hui pour remercier les visiteurs de mon blog.

 

En bonne bloggeuse et passionnée de cuisine que je suis, je visite bien entendu en priorité les blogs de cuisine mais j’ai aussi bien entendu d’autres coups de cœur et notamment pour ceux de déco.

Je suis abonnée à celui de Mayeul and Co  de “c’est celui qui le dit qui y est ! “ qui aujourd’hui nous relaie une idée d’autres bloggeuses et propose une Edition Spéciale concernant les Awards distribués à tour de bras sur les blogs :

un Award Universel

offert à chaque bloggeur/bloggeuse

qui visite son blog.

 

Si vous aussi vous souhaitez dire combien les blogs vous apportent de BONHEUR au quotidien, affichez ce message sur votre blog.

Côté cuisine

L’année dernière à la même époque je vous proposais

Tarte fine au boudin noir	Pizza au Confit de Canard