CHEESE CAKE Tsatsiki au Sésame Crevettes et Saumon fumé

17 juillet 2009

Je n’ai jusqu’ici jamais publié de cheese cake sans cuisson. J’en ai déjà fait plusieurs qui ne m'ont pas vraiment satisfait. Celui-ci correspond plus à mes goûts.

Du tsatsiki, préparé avec du concombre et de la ricotta, faite maison pour l’occasion –merci internet et les bloggeuses- parce que je n’avais pas de voiture et que l’épicier du village ne vend pas de ricotta…

un fond croustillant préparé avec des biscuits apéritif au sésame –que j’avais planqué parce que sinon…-

des petites crevettes roses –j’en ai toujours au congélateur, au cas où…-

et, par hasard,-çà ne fait pas partie de mes réserves habituelles- du saumon fumé dans le réfrigérateur –çà c’est la cerise sur le gâteau en plus de la tomate du même nom-

Cheese cake Tsatsiki

au sesame Crevettes et Saumon fume

Ingrédients

pour 4 portions individuelles

pour la base

100 g de gâteaux salés au sésame (Tuc)
50 g de beurre fondu

pour la garniture

250 g de ricotta
150 g de fromage de chèvre frais
5 cl de crème
3 feuilles de gélatine
1/2 concombre
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de ciboulette,
Sel, Poivre
tomates cerises
2 tranches de saumon fumé
150 à 200 g de petites crevettes roses cuites (surgelées pour moi)

Découper des ronds de papier sulfurisé pour mettre sous chaque cercle et poser sur un plat.
Faire fondre le beurre. Emietter ou mixer les biscuits au sésame et mélanger au beurre fondu.
Répartir dans le fond des cercles en tassant (avec un verre par exemple) et mettre au frais.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer la ricotta et le fromage de chèvre, la moitié du concombre, la ciboulette et l'ail, du sel et du poivre.
Chauffer la crème à feu doux et y faire fondre la gélatine. Ajouter la préparation concombre/ricotta. Mélanger. Laisser refroidir un peu.
Répartir ensuite la moitié de la préparation sur les fonds, déposer une couche de crevettes roses et terminer avec le reste de préparation au concombre.
Réfrigérer 2 heures.
Disposer trois tranches de concombre en rosace et une demi tranche de saumon fumé sur les cheese cakes et garder au réfrigérateur.
Au moment de servir démouler en passant la lame d’un couteau entre la préparation et le cercle puis faire descendre les cheese cakes sur les assiettes. Décorer avec une demi tomate cerise et quelques brins de ciboulette.

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Et comme je vous ai parlé de la ricotta maison plus haut, en prime vous avez droit à la recette.Cette recette est très simple à réaliser et le résultat est assez proche de la ricotta.

Dégustée très fraîche, avec du miel et quelques noix hachées… Vous m’en direz des nouvelles.

Pour faire le cheese cake, je l’ai préparé la veille afin qu’elle soit bien égouttée et plus compacte. Elle se conserve au frais 2/3 jours.

Vous pouvez utiliser le petit lait en remplacement du lait dans vos crêpes, gâteaux, petits pains, …

ricotta 1 Ricotta Maison

Ingrédients

pour environ 200 gr de ricotta

1 litre de lait entier
12,5 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel
2 c à s de jus de citron ou de vinaigre de cidre

Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole.
Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.
Ajouter le jus de citron ou le vinaigre de cidre.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Des petits grumeaux se forment.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Placer une passoire fine sur un récipient. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées.
Lorsque le mélange a refroidi, le verser dans la passoire et laisser égoutter plusieurs heures au réfrigérateur.